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“鲜是粤菜的灵魂，是进口时的惊艳，甜则是隐隐隐晦、络续如缕的余味。鲜与甜的好意思满交融，即是粤菜驯服味蕾的玄妙地方。”何为粤菜以及粤菜缘何令东谈主倾倒，这即是了。

《粤菜记》对粤菜的鲜与甜作念出具体而微且灵活理会的理会与阐述。梳理粤菜演化的历史进程是必要的，享用好意思食时亦可念念考文化传承的多少深意。咸香鸡、妙龄乳鸽、卤鹅、鹅粉肝、豆豉黄瓜、明炉烧大响螺、海参汤、冬瓜蟹肉羹、蚝仔烙、干炸果肉，以及更多无法逐个成列的好意思食，均在《粤菜记》中留住专有的色香味与详确的烹调过程。其涵盖面之广、遭灾面之大，俨然是一座纸上的粤菜博物馆。

作家盛慧谈及享用鲜虾云吞面的感受时，“虾肉爽口弹牙，鲜好意思的汁液在舌尖爆开，那种理会的嗅觉，仿佛踱步于雨后的丛林”。蚝皇鲍鱼星斑卷令他印象久了，被东星斑裹着的鲍鱼，“大略一封来自海洋深处的玄妙信札”。蚝仔烙中，肥嫩多汁、滑腻鲜好意思的蚝肉“每一颗都像鲜甜的小炸弹，每一口都有爆膏的惊喜”。化州香油鸡口感好极了，吃上一块，“就像踏进于春日里清明的好意思好日子，心里充盈着暖融融的阳光”……一字一板，都是他爱重粤菜的笔据。

一个个行为复旧起一起谈时刻，一起谈时刻组合成一个个画面，细节、进程完整，无需亲临现场，读者的骄矜感已不言而谕。于此，《粤菜记》不啻是一本饱含个情面感的散文集。在《跋文》中，盛慧写谈：“莫谈家国远万里，好意思食深处是老家。”这是盛慧多年行走岭南各地，遍寻岭南好意思食获取的久了体验与丰富感受。一顿适口的晚餐，就像一次高明的旅行，会让一个平平常常的日子闪闪发光。

泮塘马蹄糕

“将糖炒至稍黄，溶成糖水，调入半分熟的马蹄粉浆，烈火蒸熟。蒸熟的马蹄糕呈琥珀色，娇羞可东谈主，夹起一块，微微震悚，如同在撒娇一般，轻咬一口，弹性完全，中间混合着马蹄肉，仿佛带着朝晨的露珠滋味，令东谈主清沁肺腑。”

水晶虾饺

“都说好意思食如好意思东谈主，总会让东谈主一见倾心。弯如梳、白如雪、薄如纸，水晶虾饺的好意思当先表咫尺视觉上，那半透明的饺皮里，虾肉隐隐可见，像一个冰肌雪肤的青娥，朝你嫣然含笑。”

炸来不足

“潮汕地区还有一起酷好的甜食，名字乍一听尽头让东谈主费解，叫‘炸来不足’。这谈菜的作念法很简便，香蕉去皮后切段，再从中间切开，放入冬瓜册，挂蛋糊，煎炸后，金黄诱东谈主，淋上糖浆，撒上炒熟的白芝麻，口感甚好意思，有吃奶酪的嗅觉。”

沙嗲财富肚

“财富肚就是牛的蜂窝肚，因为形似旧时钱币，粤东谈主讨口彩，故称。为了更易入味，一般切斜刀，先腌后蒸，除了沙嗲酱，还会加入柱侯酱提味，光辉红亮，吃起来，纯厚而有弹性。”

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叉烧包

“传统的叉烧包短长常发扬品相的，要‘高身雀笼形，大肚收笃，爆口而仅微微裸露’。除了爆口，芡汁亦然成败的关节，发扬大咸大甜、掀开大合，用蚝油、面粉、水、生油、生抽调成，光彩照东谈主，好意思其名曰‘琉璃芡’。”

状元选取粥

“状元选取粥银河娱乐官网多少，亦然颇有著名的。其原料包括肉丸、猪粉肠、猪润与猪腰，粥底鲜腴，粉肠纯厚，猪润与猪腰滑嫩无比，喝上一碗，鲜香润口，浑身爽利。”